ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Ξηροί καρποί: οι «φρουροί» της υγείας

Οι σταφίδες, πλούσιες σε βιταμίνες Β αλλά και οι ξηροί καρποί που προτιμώνται από τους Κρητικούς και αποτελούν πλούσια πηγή λινολεϊκού οξέος, αναδομούν τα κύτταρα και προστατεύουν την καρδιά.

ΑΜΥΓΔΑΛΟ

ΚΑΣΤΑΝΟ

 

ΣΥΚΟ

 

ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ

 

ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

 

ΚΑΡΥΔΙ

 

ΑΡΑΠΙΚΟ ΦΙΣΤΙΚΙ

 

ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

ΣΤΑΦΙΔΑ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ

Οι ξηροί καρποί κυρίως τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φουντούκια και τα φιστίκια, είναι μια κατηγορία τροφίμων που προσφέρουν στον οργανισμό μας ενέργεια και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Μικρή ποσότητα ξηρών καρπών τροφοδοτεί τον οργανισμό μας με μεγάλες ποσότητες ενέργειας, ακόρεστων λιπαρών οξέων (Ω – 3 και Ω-6), φυτικών πρωτεϊνών, αντιοξειδωτικών (α-τοκοφερόλη), βιταμινών Β, ανόργανων συστατικών (ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και χαλκό), φυτικών ινών, πολυφαινόλες, αργινίνη και τανίνες.

Η κατανάλωσή τους προσφέρει:

  1. Μείωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) σε ποσοστό (8-12%) και αύξηση της «καλής» χοληστερόλης (HDL) σε ποσοστό (6-12%).
  2. Μείωση κατά 10,2% κατά μέσο όρο το επίπεδο των τριγλυκεριδίων.
  3. Βελτίωση λειτουργίας και φυσικής κατάστασης των αρτηριών της καρδιάς. Οι ξηροί καρποί είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε αργινίνη, ένααμινοξύ απαραίτητο για να παραχθεί μονοξείδιο του αζώτου, το οποίο βοηθά τις αρτηρίες να διασταλούν μειώνοντας τον κίνδυνο γιαστεφανιαία νόσο σε ποσοστό 30-50%.
  4. Προστασία από την εμφάνιση του διαβήτη τύπου ΙΙ.
  5. Βελτίωση λειτουργίας του εντέρου.
  6. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  7. Αντικαρκινική προστασία. Η Ευρωπαϊκή Προοπτική Μελέτη για τον Καρκίνο και τη Διατροφή διαπίστωσε ότι όσο περισσότερους ξηρούς καρπούς κατανάλωναν οι γυναίκες τόσο χαμηλότερος ήταν ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου του εντέρου.
  8. Η συχνή και λογική κατανάλωση ξηρών καρπών έχει αποδειχθεί ότι δεν αυξάνει το σωματικό βάρος.

Για να φτάσουν όμως οι ξηροί καρποί στο τραπέζι και να συνεισφέρουν στη σωματική μας υγεία, προηγούνται μια σειρά από διαδικασίες. Η δεντροφύτευση, η λίπανση, ο ψεκασμός, το μάζεμα των καρπών, η αποφλοίωση τους, το στέγνωμα, και τέλος το σπάσιμο του κελύφους τους στους σπαστήρες ξηρών καρπών. Στη συνέχεια η ψίχα των ξηρών καρπών μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία όπως λεύκανση, κοπή σε κύβους, ψήσιμο, τηγάνισμα, επικάλυψη με καραμέλα ή σουσάμι κ.α. Στην Ελλάδα υπάρχουν εταιρίες που προσφέρουν όλες αυτές τις υπηρεσίες (σπάσιμο, λεύκανση, κοπή κ.τ.λ). Η περιοχή της Ελλάδος με τη μεγαλύτερη παραγωγή ξηρών καρπών είναι η κεντρική Ελλάδα κυρίως οι νομοί Φθιώτιδας, Μαγνησίας, Λάρισας και Ημαθίας.